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超低溫保存箱搭配臭氧冰助力鯧魚(yú)保鮮的方案

點(diǎn)擊次數(shù):2095    更新時(shí)間:2016-11-11

     傳統(tǒng)冰鮮技術(shù)用于鯧魚(yú)貯藏保鮮,貯藏期短,鯧魚(yú)容易壞,品質(zhì)難以保障,造成食物浪費(fèi)等問(wèn)題。上海拓紛提供一種鯧魚(yú)中長(zhǎng)期貯藏保鮮方法,借助超低溫冰箱把臭氧水凍結(jié),使得凍結(jié)后的臭氧冰中臭氧的含量為0.89mg/Kg。既能保持穩(wěn)定適宜的低溫環(huán)境,抑制生化反應(yīng)速率,又能同時(shí)減少微生物的數(shù)量,抑制微生物的生長(zhǎng)避免因微生物的生長(zhǎng)繁殖而引起的變質(zhì)現(xiàn)象,達(dá)到延長(zhǎng)貯藏保鮮期、減少品質(zhì)下降的速度。

    鯧魚(yú)作為一種重要的海洋捕撈魚(yú)種,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn),富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素等。其所含的不飽和脂肪酸有降低膽固醇等功效。冰藏保鮮的水產(chǎn)品不用解凍,品質(zhì)好,風(fēng)味和口感都可以較好的保持。但長(zhǎng)期以來(lái)由于冰鮮技術(shù)的局限,使冰鮮水產(chǎn)品的貨架期受到限制。因此,在水產(chǎn)品冰鮮的基礎(chǔ)之上,如何延長(zhǎng)冰藏保鮮的貨架期成為需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

    試驗(yàn)表明:臭氧具有殺菌能力強(qiáng)、保鮮效果好、使用方便的特點(diǎn),制成臭氧冰后更是不受環(huán)境條件的限制。與臭氧含量為15mg/Kg的臭氧冰以及普通冰相比,臭氧含量為5mg/L的臭氧冰對(duì)對(duì)蝦和羅非魚(yú)的保鮮效果,臭氧冰能減少揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生和提高產(chǎn)品的感官質(zhì)量,可延長(zhǎng)其保鮮期3飛D;其試驗(yàn)所用臭氧冰的制備是通過(guò)將制得的所需濃度的臭氧水直接通入制冰機(jī)后制成臭氧冰,但由于臭氧具有強(qiáng)氧化性,容易蝕制冰機(jī)管路,且由于臭氧不穩(wěn)定,容易分解生成氧氣,而通過(guò)使用密封凍結(jié)的方法可以降低臭氧的損耗。另外,臭氧較強(qiáng)的氧化能力會(huì)使產(chǎn)品外觀變差,降低產(chǎn)品價(jià)值,因此臭氧冰的濃度不宜過(guò)高,選擇*的臭氧含量將成為解決臭氧不良作用的關(guān)鍵因素。

   超低溫冰箱搭配臭氧冰保鮮鯧魚(yú)的方法,主要利用零下60度超低溫冰箱把臭氧水凍結(jié)成冰。其特征是層魚(yú)層臭氧冰放入帶滴水孔的潔凈泡沫箱中,其中zui底層的冰層厚度為10cm,鯧魚(yú)表面上的冰層厚度為5cm。并用膠帶封好后置于0~4℃條件下貯藏,并定期更換臭氧冰。其中臭氧冰的制備采用臭氧含量為2mg/L的臭氧水置于-60℃冰箱中凍結(jié)成冰,且凍結(jié)后的臭氧冰中臭氧的含量為0.89mg/Kg。本方法保藏的鯧魚(yú)的貨架期長(zhǎng)、品質(zhì)好,很大程度上降低微生物以及酶引起的變質(zhì)現(xiàn)象。在保鮮的基礎(chǔ)上,提高鯧魚(yú)的品質(zhì),減少食品的浪費(fèi),對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)需求具有重要的意義和應(yīng)用前景。

 

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